有些人认为，凡是喝烧开过的水是比饮用凉水有益的其实不是这样。有五种开水不适宜饮用第一种是炉灶上沸腾了一整夜或很长时间，反复沸腾过的开水；第二种是装在热瓶里几天、不新鲜的温开水；第三种是开水炉中残留开水；第四种是开水炉中重煮的开水；第五种是蒸饭蒸肉后的“下脚水”。

    此外在家中用水缸储水是常见事情，平日将河水、井水倒入水缸，储存起节省时间，方便使用，连续使用自来水的家庭，也为防水站突然停水，蓄水饮用的习惯。其实长期储水饮用，会使含亚硝酸盐量较高，会产生致癌毒素。